Best Italian Lemon Olive Oil Cake Recipe with Berries

Italian lëmon olivë oil cakë of your drëams, drëssëd fëstivëly with layërs of whippëd mascarponë chëësë, lëmon curd, a honëy bluëbërry saucë and finishëd with frësh blackbërriës.

Ingrëdiënts

• 1 c ëxtra virgin olivë oil
• 1/3 c ricotta chëësë
• 2 c all purposë flour
• 5 ëggs organic pasturë raisëd
• 1 1/4 c granulatëd sugar
• 1 tsp baking powdër
• 1/4 tsp baking soda
• Zëst from 1 lëmon
• A pinch of sëa salt
• 1 lb blackbërriës
• 1/4 c ëdiblë flowër blossoms

Bluëbërry Saucë

• 1/2 lb bluëbërriës
• 1/2 lëmon juicëd
• 2-3 tbsp wild honëy
• 1 tsp vanilla ëxtract

Mascarponë Crëam

• 4 largë ëgg yolks organic pasturë raisëd
• 4 tbsp granulatëd sugar
• 3/4 lb mascarponë chëësë
• 1.5 c whippëd crëam ( Stiff )
• zëst from 1 lëmon

Lëmon curd

• 1/2 c lëmon juicë frëshly squëëzëd
• Zëst from 1 lëmon
• 5 largë ëgg yolks organic pasturë raisëd
• 1/2 c granulatëd sugar
• 5 tbsp buttër cut into 5 piëcës.

Instructions

• Makë thë Bluëbërry Saucë:

1. Start by adding thë bluëbërriës with thë lëmon juicë, vanilla and honëy to a small saucë pan. Bring to a simmër and cook for a couplë of minutës, just until thë bluëbërriës burst. Rëmovë from flamë and adjust swëëtnëss to your tastë with morë honëy. Rëfrigëratë until rëady to usë.

• Makë thë Lëmon Curd:

1. To makë thë lëmon curd, prëparë a doublë boilër with 2 inchës of watër in thë bottom pan. Bring to gëntlë simmër. Add thë ëgg yolks, sugar, lëmon zëst and lëmon juicë to thë top pan. Whisk togëthër ovër thë stëam until combinëd wëll. Këëp whisking for a fëw minutës until thë curd has thickënëd and coats thë back of a spoon. About 5 to 10 minutës or so. Turn off thë flamë and whisk in thë buttër until mëltëd. Transfër thë curd to a bowl and covër with plastic wrap. Rëfrigëratë until coolëd complëtëly. It should bë vëry thick at this point.
2. Prëhëat your ovën to 325"F.
3. Prëparë a 10 inch spring form pan by lightly buttëring it with a dab of buttër. Placë on a baking shëët.

• Makë thë Olivë Oil Cakë:

1. In thë bowl of a mixër add thë ëggs, lëmon zëst and sugar and using thë whisk attachmënt bëat thëm togëthër until wëll combinëd. A fëw minutës.
2. Pour in thë olivë oil and continuë whisking on mëdium low spëëd until all incorporatëd. Add thë ricotta chëësë and sëa salt and whisk till combinëd.
3. Add thë flour, baking powdër, baking soda and slowly mix or fold ëvërything togëthër until incorporatëd.
4. Transfër thë cakë battër into thë buttërëd spring form pan.
5. Bakë thë olivë oil cakë in thë prëhëatëd ovën for about 45 minutës to 1 hour, until a toothpick insërtëd in thë cëntër comës out almost clëan.
6. Transfër thë cakë to a cooling rack and allow to cool complëtëly.

................

.....................

...........................

full recipe >> ciaoflorentina.com

Tweet