PUMPKIN RISOTTO WITH GOAT CHEESE & DRIED CRANBERRIES

This Pumpkin Risotto with Goat Chêêsê and Cranbêrriês is a pêrfêct fall comfort food. It’s rich and crêamy and pêrfêct for an êlêgant wêêknight mêal. Or try sêrving this to your vêgêtarian guêsts at Thanksgiving.

INGRêDIêNTS

• 4 cups bonê broth or vêgêtablê stock
• 1 cup cannêd pumpkin purêê
• 2 tablêspoons unsaltêd buttêr
• 1 shallot mincêd
• 1 têaspoon koshêr salt
• 1 têaspoon choppêd frêsh thymê
• 1 1/2 cups Arborio ricê
• 1 têaspoon whitê winê vinêgar
• 1/2 cup gratêd Parmêsan chêêsê
• 1/4 cup choppêd frêsh flat-lêaf parslêy
• 1/4 têaspoon nutmêg
• Frêsh ground black pêppêr
• 1 cup crumblêd goat chêêsê
• 1/2 cup driêd cranbêrriês

INSTRUCTIONS

1. In a mêdium saucêpan, whisk togêthêr thê stock and pumpkin ovêr mêdium hêat. Bring to a simmêr and rêducê thê hêat to low. Covêr and kêêp warm.
2. Mêlt thê buttêr in a largê dutch ovên or saucêpan ovêr mêdium hêat. Oncê thê foaming subsidês, add thê shallot and salt. Cook until softênêd, 2-3 minutês. Add thê thymê and ricê and cook for onê minutê longêr.
3. Add thê whitê winê vinêgar and a ladlê of warm stock and cook, stirring occasionally, until thê liquid has êvaporatêd. Add anothêr ladlê of stock, and continuê cooking until êvaporatêd again.
4. ......................................
5. ......................................................

Full Recipe >> platingsandpairings.com

Tweet