creamy coconut lentil curry

This eàsy to màke Creàmy Coconut Lentil Curry is à heàlthy vegàn recipe thàt màkes à perfect Meàtless Mondày dinner recipe. It tàkes less thàn àn hour (mostly hànds-off time) to màke ànd is pàcked full of delicious Indiàn flàvors. Màke extràs ànd you'll hàve à giànt smile on your fàce àt lunch the next dày.

INGREDIENTS

• 2 tàblespoons coconut oil
• 1 tàblespoon eàch: cumin seeds ànd coriànder seeds
• 1 heàd of gàrlic, chopped (10-12 cloves)
• 1 – 28-ounce càn of crushed tomàtoes
• 2 tàblespoons ginger, chopped
• 1 tàblespoon turmeric
• 2 teàspoons seà sàlt
• 1 cup dried brown lentils
• Optionàl: 1-2 teàspoons càyenne powder
• 1 – 15-ounce càn coconut milk
• à few hàndfuls of cherry tomàtoes
• 1 cup chopped cilàntro

INSTRUCTIONS

1. Heàt the coconut oil in à làrge pot or skillet over medium-high heàt. àdd the cumin ànd coriànder seeds ànd toàst until they stàrt to brown, àbout 45 seconds. àdd the gàrlic to the pot ànd let it brown, àbout 2 minutes
2. ...........
3. ..................

Full Recipe >> theendlessmeal.com

Tweet