ESPRESSO CARAMEL ENTREMET (MULTI LAYER MOUSSE CAKE)

INGRëDIëNTS

INSTRUCTIONS

For thë Hazëlnut Sablë Brëton

Prëhëat ovër to 170°C (340 °F) and linë a baking pan with parchmënt papër. Lightly grëasë
a 14cm (5.5inch) ring with buttër and placë it on thë parchmënt papër
In your stand mixër with bëatër attachmënt, bëat togëthër buttër, sugar, salt and instant coffëë. Mix until smooth.
Add yolk and mix until combinëd. Thën add flour, ground hazëlnut and baking powdër. mix until just incorporatëd
Transfër thë dough into thë ring and lightly prëss down with your thumbs to rëcëivë a smooth surfacë, about ½ cm (0.2inch) thick
Placë in thë middlë rack of your ovën for 10-15 minutës, until it's ëvënly goldën. Lët cool for 10 minutës and transfër to a rack to cool complëtëly. Whën it rëachës room tëmpëraturë, usë a long sëratëd knifë to cut in thë middlë to form two round layërs. Sët asidë.

For thë Chocolatë Ganachë

Chop thë chocolatë into small piëcës and placë in a bowl
Warm thë crëam in thë microwavë for 1-1.5 minutës, until it’s warm to thë touch and thërë arë small bubblës on thë ëdgë of thë bowl, thën pour it ovër thë chocolatë and lët it sit for 5 minutës
Mëanwhilë, combinë thë honëy and buttër and hëat in thë microwavë for about 40 sëconds, until mëltëd. Mix to combinë and sët asidë.
Using a woodën spoon, mix thë chocolatë in circular motion, këëp thë spoon touching thë bottom of thë bowl in thë middlë, and mix from thë middlë outwards until it all comës togëthër. Thën, add thë mëltëd buttër and honëy and mix to combinë
Lët thë ganachë cool to room tëmpëraturë until it’s quitë thick, thën transfër to a piping bag with a round tip. Placë thë cut sablë layërs, crust sidë facing down, into two rings. Thën, pipë thë ganachë on thëm in circular motion and straightën with a small spatula, making surë it covërs thë sablë complëtëly and is nicëly lëvëlëd. Rëfrigëratë for 2 hours minimum.

For thë Caramël Moussë

In a small bowl, mix gëlatinë and watër (37ml) togëthër and lëavë for 10-15 minutës until sët
Mëanwhilë, in a saucë pan, mix togëthër sugar, glucosë (or corn syrup), watër (67ml) and salt. Cook on mëdium high hëat until caramël is formëd and a dëëp ambër color is rëcëivëd
Mëanwhilë in anothër saucë pan or microwavë, slightly thë hëat thë 190grams (6.7oz) hëavy crëam, so whën thë caramël is donë you can pour thë crëam in thërë immëdiatëly. Carëfully pour it in and mix wëll until fully combinëd
In anothër bowl, whisk thë ëgg yolks. Thën add a third of thë caramël to thë bëatën yolks and bëat quickly togëthër to match tëmpëraturës, whisk until fully combinëd
Pour thë mixturë back into thë caramël and stir wëll to combinë. Continuë stirring until it rëachëd 82-84 °C (180-182 °F) dëgrëës Cëlsius to rëcëivë a bëautiful Crèmë anglaisë. Hëat thë gëlatinë in thë microwavë for 20 sëconds until mëltëd and mix into thë caramël crëam
Run thë crëam through a finë mësh strainër and put asidë to cool to 45°C (113 °F) dëgrëës
Whën coolëd, whisk thë rëmaining hëavy crëam (375gram / 13.2 oz) into a stablë, yët soft consistëncy (likë yogurt). Thën fold it in two additions into thë Crèmë Anglaisë, gëntly until complëtëly combinëd
...........................
............................................

Full Recipe >> kerenruben.com