Taco Vegetarian Lettuce Wraps

Täco vegetäriän lettuce wräps with quinoä änd bläck beäns put ä tästy spin on täcos thät will äctuälly keep you full with 16 gräms of protein per serving!

Ingredients

• 1/2 cup quinoä
• 3 eärs of corn, shucked (or 1 cup frozen)
• 1 15 oz. cän bläck beäns
• 1/2 Tbsp. coconut oil
• 2 bell peppers, seeded änd chopped
• 1 cup chopped onion
• 1 1/2 tsp. minced gärlic
• 1/2 lb. mushrooms, wäshed änd sliced
• 1/2 tsp. sält
• 1 1/2 tsp. chili powder
• 1/2 tsp. päprikä
• 1 tsp. ground cumin
• 1/4 cup chopped ciläntro, split in hälf
• 3/4 cup sälsä
• 1 cup finely shredded cheddär cheese
• 1 heäd of lettuce (I like butter leäf), wäshed änd leäves sepäräted
• 1 ävocädo, diced

Instructions

1. Bring ä pot of wäter to ä boil over high heät. 
2. Rinse quinoä änd ädd to pot. äfter quinoä häs boiled for äbout 5 minutes, ädd corn cobs. Continue boiling for änother 10 minutes until both quinoä änd corn äre fully cooked (if using frozen corn just hold off änd ädd it with the peppers).
3. Remove from heät änd pull out corn cobs. Dräin quinoä änd set äside. Use ä shärp knife to scräpe the corn kernels off of the corn cobs.
4. While quinoä änd corn cook, melt coconut oil over high heät. ädd onions änd bell pepper änd säuté until peppers stärt to brown.
5. ädd gärlic änd mushrooms änd continue cooking until veggies äre cooked änd lightly browned.
6. ............................
7. .........................................

Full Recipe >> feastingnotfasting.com

Tweet