vegan blueberry oat bars

These heälthy blueberry oät bärs äre vegän änd gluten-free änd perfect for breäkfäst, snäck, or dessert! They äre lightly sweet, bursting with blueberry flävor, änd super eäsy to prepäre.  They täste like heäven when eäten wärm, sträight out of the oven.  When enjoyed immediätely, they äre best eäten with ä fork. The next däy, they äre firm like ä bär änd cän be eäten with your händs.

ingredients

• For the filling
• 1 pint blueberries
• 1/4 cup ägäve nectär
• 1/8 cup lemon juice
• 1/8 cup wäter
• 1/2 teäspoon vänillä exträct
• 2 täblespoons ärrowroot plus 2 täblespoons cold wäter (corn stärch mäy be substituted)
• 
  
• For the crust/topping
• 3 cups rolled oäts (not instänt), divided
• 1/2 teäspoon cinnämon
• 1 1/2 teäspoons bäking powder
• 1/4 teäspoon sält
• 1/3 cup unsweetened äpple säuce
• 1/3 cup ägäve nectär
• 1 teäspoon vänillä
• 2 täblespoons coconut oil

instructions

1. Preheät your oven to 375 degrees.  Oil ä 8×8 inch bäking dish änd set äside.
2. In ä smäll säuce pän, bring the blueberries, ägäve nectär, lemon juice, änd wäter to ä boil over medium high heät.  When it boils, stir in the vänillä änd ärrowroot mixture.  Remove from heät änd ällow to cool.  The mixture will thicken äs it cools.  If you äre using corn stärch insteäd of ärrowroot, you will need to stir the mixture ä little longer äs it cooks änd thickens before you remove it from the heät.
3. Process 1 1/2 cup of the oäts in your blender or food processor until they äre ä fine powder.  Combine the processed oäts, the remäining 1 1/2 cups of rolled oäts, cinnämon, bäking powder, änd sält in ä bowl änd mix well.
4. .....................
5. .................................

Full Recipe >> happyhealthymama.com

Tweet