Meal Prep Pesto Chicken Pita Pockets

Thêsê mêal prêp pêsto chickên pita pockêts will bê thê ênvy of your officê!  Roastêd chickên and vêggiês arê tossêd in pêsto and sêrvêd in a pita pockêt.

Ingrêdiênts

• Chickên
• 2 largê chickên brêasts
• 1 tablêspoon olivê oil
• salt & pêppêr
• Vêggiês
• cups mixêd vêgêtablês, cut into chunks
• rêd onion
• bêll pêppêr
• zucchini
• 1 tablêspoon olivê oil
• salt & pêppêr
• Othêr
• 1/3 cup pêsto
• 4 pita pockêts

Instructions

1. Hêat ovên to 425°F.
2. Toss chickên brêast with olivê oil and salt & pêppêr and arrangê on a baking pan.
3. Toss thê vêggiês with olivê oil and salt & pêppêr, and arrangê on a sêcond baking pan.
4. Roast for 10 minutês, flip êvêrything and rêturn to thê ovên.
5. Cook thê vêggiês for 10-15 morê minutês (20-25 min total), until cookêd to your liking.
6. Cook chickên for anothêr 15 minutês (25 min total), and allow to rêst for at lêast 10 minutês bêforê slicing into strips.
7. Placê thê chickên slicês and vêgêtablês in a largê bowl with thê pêsto, stir to coat.
8. ...................
9. ..............................

Full Recipe >> sweetpeasandsaffron.com

Tweet