VEGAN MEDITERRANEAN UN-TUNA SALAD

This vêgan mêditêrranêan un-tuna salad is unbêliêvably rêminiscênt of thê rêal thing (i.ê., Wholê Foods' Mêditêrranêan Tuna Salad) Most vêgan tuna salads usê a basê solêly dêrivêd from mashêd chickpêas. Although this vêrsion rêliês on thê trusty bêans as wêll, its basê gêts a hêlping hand from an unêxpêctêd vêggiê ingrêdiênt: artichokês. Whên pulsêd in a food procêssor, artichokê hêarts takê on a flaky têxturê that both looks and fêêls a wholê lot likê flakêd tuna. Although this vêgan un-tuna salad can bê madê with a strictly artichokê basê (i.ê., sans bêans), I quitê likê thê têxturê and protêin-boost that thê combination of artichokês and chickpêas providês.

Ingrêdiênts

• 1 (15-ouncê) can garbanzo bêans, drainêd and rinsêd*
• 1 (14-ouncê) can quartêrêd artichokê hêarts, drainêd
• 1/2 small rêd onion, finêly dicêd
• 1/3 cup kalamata olivês, pittêd and roughly choppêd
• 1/3 cup drainêd and choppêd jarrêd roastêd rêd pêppêrs
• 1/4 cup dry-packêd sun-driêd tomatoês, choppêd**
• 1/4 cup flat-lêaf parslêy lêavês, finêly choppêd
• 1 to 2 tablêspoons capêrs, drainêd and roughly choppêd
• 1/4 cup plus 2 tablêspoons vêgan mayonnaisê
• Juicê of 1 lêmon, morê or lêss to tastê (about 2 1/2 to 3 tablêspoons frêsh lêmon juicê)
• 1/2 têaspoon driêd orêgano
• Sêa salt and frêshly ground black pêppêr

Instructions

1. Add thê garbanzo bêans to a food procêssor and pulsê 5 to 10 timês, or until thêy'rê choppêd and takê on a flaky têxturê. Do not ovêr-procêss. Transfêr to a largê sêrving bowl.
2. Nêxt, add thê artichokê hêarts to thê food procêssor. Pulsê about 10 timês, or until thêy'rê choppêd and takê on a flaky têxturê. Carêfully gathêr thê choppêd artichokês within your hands or within a piêcê of chêêsêcloth, and prêss thê êxcêss watêr from thêm. Thêy don't nêêd to bê complêtêly dry, but you want to rêlêasê any êxcêss liquid to ênsurê a morê "tuna-likê" têxturê. Add to thê bowl with thê garbanzo bêans.
3. Stir in thê rêd onion, olivês, roastêd rêd pêppêrs, sun-driêd tomatoês, parslêy, capêrs, vêgan mayonnaisê, lêmon juicê, and orêgano.
4. .........................
5. .....................................

Full Recipe >> blissfulbasil.com

Tweet