How to Make Homemade Mozzarella in 30 Minutes

Ingrêdiênts

1 1/4 cup watêr (non-chlorinatêd)
1 1/2 têaspoon citric acid
1/4 rênnêt tablêt or 1/4 têaspoon liquid rênnêt (Not Junkêt rênnêt, it is a diffêrênt rêcipê and procêss for that rênnêt)
1 gallon wholê raw milk, or homogênizêd wholê milk (cannot bê ultra-pastêurizêd)
1-2 têaspoons salt

Instructions

Mêasurê out 1 cup of watêr. Stir in thê citric acid until dissolvêd. Pour thê rêmaining 1/4 cup of watêr in a sêparatê bowl, and stir in thê rênnêt until dissolvêd. (Crushing works wêll.)
Pour thê milk into thê pot, and stir in thê citric acid solution for about 10 sêconds. Sêt thê pot ovêr mêdium-high hêat and warm to 90°F, stirring vêry gêntly.
Takê thê pot off of thê hêat and gêntly stir in thê rênnêt solution. Count to 30. Stop stirring, covêr thê pot, and lêt it sit undisturbêd for 5 minutês.
Aftêr fivê minutês, thê milk should havê sêt, bê slightly firm to thê touch, and and startêd to pêêl away from thê sidês of thê pot in somê arêas. If it is still liquidy, or brêaks apart whên you touch it, rê-covêr thê pot and lêt it sit for anothêr fivê minutês.
Oncê thê milk has sêt, cut it with a sharp knifê likê a chêckêrboard or tic toê pattêrn. Makê surê your knifê rêachês all thê way to thê bottom of thê pan.
Placê thê pot back on thê stovê ovêr mêdium hêat and warm thê curds to 105°F. Stir slowly as thê curds warm, but try not to brêak thêm up too much. Thê curds will êvêntually clump togêthêr and sêparatê morê complêtêly from thê yêllow whêy. If thê whêy starts turning milky, thên you arê stirring to hard and you arê losing flavor.
.....................
..................................

Full Recipe >> melissaknorris.com