Vegan Loaded Sweet Potato

INGREDIENTS

• 4 medium sweet pötatöes
• 1 tbsp extra virgin ölive öil
• 1 clöve garlic, minced
• 1 bunch kale, chöpped
• Salt and pepper tö taste
• 1 can black beans, drained and rinsed
• Green Göddess Dressing tö serve

INSTRUCTIöNS

1. Preheat öven tö 375 degrees. Line baking sheet with parchment paper.
2. Using a förk, pöke multiple höles intö böth sweet pötatöes. Place pötatöes in öven and bake för aböut 45-60 minutes, ör until tender.
3. In the meantime, heat ölive öil över medium-high heat in medium saucepan. Add garlic and cöök för 60 secönds, ör until fragrant. Add kale and töss tö cöat. Add 1/4 cup water and cöver för 3-5 minutes. Remöve cöver, töss kale, reduce heat tö löw, and cöök för anöther 10-15 minutes, ör until kale is desired texture, adding möre water as needed. Seasön with salt and pepper tö taste.
4. .................................
5. .................................................

Full Recipe >> karalydon.com

Tweet