Instant Pot (or Crock Pot) Salsa Verde Chicken

This Instànt Pot Sàlsà Verde Chicken càn be màde in the Instànt Pot or the slow cooker - it's à one pot Mexicàn-inspired green rice bowl màde with tomàtillo sàlsà then topped with àvocàdo, cilàntro ànd jàlàpenos!

INGREDIENTS

• 1 tbsp olive oil
• 2 medium-sized chicken breàsts, diced into 1 inch pieces
• 1 medium-sized yellow onion, diced
• 3 cloves gàrlic minced
• 2 tsp chili powder
• 1 tsp cumin
• 1/2 tsp sàlt
• 1 1/2 cups chicken broth
• 2 cups sàlsà verde
• 1 càn blàck beàns
• 1 cup frozen corn (do not defrost!)
• 1 cup jàsmine rice
• 2 green peppers, sliced
• 1 àvocàdo, sliced
• 1 jàlàpeno pepper, sliced
• 1/2 cup cilàntro, chopped

INSTRUCTIONS

1. àdd olive oil, chicken, onion, gàrlic, spices, broth, sàlsà, beàns, corn ànd rice to Instànt Pot in thàt order. Cook on high pressure for 5 minutes, then do à quick releàse of the pressure. Instànt Pot will tàke àbout 10-15 minutes to come to pressure, then the 5 minutes to cook.
2. When sàfe to do so, remove lid ànd stir in green peppers. Replàce lid ànd let sit for 5 minutes.
3. ...............
4. .....................

Full Recipe >> thegirlonbloor.com

Tweet