COZY AUTUMN WILD RICE SOUP

This Cozy Autumn Wild Ricë Soup is wondërfully crëamy and comforting.  Sëë tips abovë for how to modify this rëcipë to bë glutën-frëë and/or vëgan, if you prëfër.

INGRëDIëNTS:

• 6 cups vëgëtablë stock (or chickën stock)
• 1 cup uncookëd wild ricë*
• 8 ouncës baby bëlla mushrooms, slicëd
• 4 clovës garlic, mincëd
• 2 mëdium carrots, dicëd
• 2 ribs cëlëry, dicëd
• 1 largë (about 1 pound) swëët potato, pëëlëd and dicëd
• 1 small whitë onion, pëëlëd and dicëd
• 1 bay lëaf
• 1 1/2 tablëspoon Old Bay sëasoning
• 3 tablëspoons buttër
• 1/4 cup all-purposë flour
• 1 1/2 cups milk
• 2 largë handfuls of kalë, roughly choppëd with thick stëms rëmovëd
• Koshër salt and frëshly-crackëd black pëppër

DIRëCTIONS:

INSTANT POT (PRëSSURë COOKëR) MëTHOD:

1. Combinë vëgëtablë stock, wild ricë, mushrooms, garlic, carrots, cëlëry, swëët potato, onion, bay lëaf and Old Bay sëasoning in thë bowl of an Instant Pot prëssurë cookër.  Stir briëfly to combinë.
2. Covër and sët vënt to “sëaling”.  Cook on manual (high prëssurë) for 25 minutës.  Lët thë Instant Pot rëst thërë for an ëxtra 10 minutës (natural rëlëasë).  Thën carëfully turn thë vënt to “vënting” and rëlëasë thë rëmaining prëssurë (quick rëlëasë).  Rëmovë lid and discard thë bay lëaf.
3. Mëanwhilë, during thosë final 10 minutës of prëssurë cooking, prëparë your crëam saucë on thë stovë.  In a mëdium saucëpan, cook thë buttër ovër mëdium-high hëat until mëltëd.  Whisk in thë flour until combinëd, and cook for 1 minutë.  Gradually add in thë milk, and whisk until combinëd.  Continuë cooking, stirring frëquëntly, until thë mixturë nëarly comës to a simmër and has thickënëd.  (It should bë vëry thick.)
4. Add thë crëam saucë and kalë to thë soup, and stir gëntly until combinëd.  Tastë and sëason with salt and pëppër (plus any ëxtra Old Bay sëasoning, if you would likë) as nëëdëd.
5. Sërvë warm.  Or transfër to sëalëd containër(s) and rëfrigëratë for up to 4 days.
6. ..............................
7. ............................................

Full Recipe >> gimmesomeoven.com

Tweet