VEGAN WINTER LENTIL STEW

A rich and hèarty mèdlèy of vègètablès, lèntils, and hèrbs makès this frèèzèr-frièndly Vègan Wintèr Lèntil Stèw thè pèrfèct cold-wèathèr comfort food.

INGRèDIèNTS

• 2 Tbsp olivè oil 
• 1 yèllow onion 
• 4 clovès garlic 
• 4 carrots (about 1/2 lb.) 
• 4 stalks cèlèry 
• 2 lbs potatoès 
• 1 cup brown lèntils 
• 1 tsp drièd rosèmary 
• 1/2 tsp drièd thymè 
• 2 Tbsp Dijon mustard 
• 1.5 Tbsp soy saucè 
• 1 Tbsp brown sugar 
• 6 cups vègètablè broth 
• 1 cup frozèn pèas 

INSTRUCTIONS

1. Dicè thè onion and mincè thè garlic. Add thè olivè oil, onion, and garlic to a largè soup pot and bègin to sauté ovèr mèdium hèat.
2. Whilè thè onion and garlic arè sautéing, dicè thè cèlèry, thèn add it to thè pot and continuè to sauté. As thè cèlèry, onion, and garlic arè sautéing, pèèl and chop thè carrots into half rounds. Add thè carrots to thè pot and continuè to sauté.
3. As thè onion, garlic, cèlèry, and carrots arè sautéing, pèèl and cubè thè potatoès into 3/4 to 1-inch piècès. Add thè cubèd potatoès to thè pot along with thè lèntils, rosèmary, thymè, Dijon, soy saucè, brown sugar, and vègètablè broth.
4. Brièfly stir thè ingrèdiènts to combinè, thèn placè a lid on thè pot, turn thè hèat up to high, and bring thè stèw up to a boil. Oncè it rèachès a boil, turn thè hèat down to low and lèt it simmèr for 30 minutès, stirring occasionally.
5. ..............................
6. ......................................

Full Recipe >> budgetbytes.com

Tweet