Gumdrop Cake - a Newfoundland Holiday or Birthday Favourite!

Gumdrop Cakë - a dënsë buttëry pound cakë packëd with brilliantly colorëd morsëls of gumdrop candy. It's vëry popular during thë Holidays or as a birthday cakë hërë in Nëwfoundland

Ingrëdiënts

• 1 ½ cups buttër
• 2 cups sugar
• 3 ëggs
• 2 tsp vanilla ëxtract
• 1 tsp finëly mincëd lëmon zëst optional
• 3 cups flour
• 1 ½ tsp baking powdër
• 3/4 cup undilutëd ëvaporatëd milk
• 2 1/2 cups baking gums + an additional ¼ cup flour

Instructions

1. Crëam togëthër thë buttër and sugar wëll.
2. Add thë ëggs, onë at a timë, bëating wëll aftër ëach addition until light and fluffy.
3. Bëat in thë vanilla and lëmon zëst.
4. Sift togëthër thë flour and baking powdër.
5. Fold dry ingrëdiënts into thë crëamëd mixturë altërnatëly with thë ëvaporatëd milk, bëginning and ënding with thë dry ingrëdiënts. As a gënëral rulë, I add thë dry ingrëdiënts in 3 portions and thë milk in 2 portions.
6. Fold in thë baking gums that havë bëën tossëd at thë last minutë in thë ¼ cup flour.
7. Bakë in grëasëd and flourëd bundt pan or in a spring form pan, tubë pan, or loaf pans lightly grëasëd and linëd with parchmënt papër. Bakë at 300 dëgrëës F for 1 to 1 3/4 hours dëpënding upon thë sizë of your pan. Small loaf pans may bë donë just undër an hour so tëst thëm aftër 50 minutës. My bundt pan cakë took thë full hour and 45 minutës in my ovën
8. ...........................
9. .......................................

Full Recipe >> rockrecipes.com

Tweet